Een oogstjaar in Groenten en fruit

Het seizoen bij De Nieuwe Ronde loopt van maart tot begin december. In deze periode komen verschillende soorten groenten en fruit van het land. Hieronder staan de meeste groenten de we jaarlijks zaaien, wanneer ze geoogst kunnen worden, en hoe je ze het beste kunt plukken.

Aalbes

Aardbeien (Fragaria ananassa) zijn schijnvruchten en rijk aan vitamine C. Ze zijn heerlijk vers, in desserts of als jam. De moderne aardbei is ongeveer 200 jaar oud en stamt af van een kruising tussen Amerikaanse en Chileense soorten.

Oogst: Vanaf begin tot half juni. Pluk de aardbeien als ze volledig rood zijn. Mocht er nog een witte plek zitten, leg ze dan op een warme plaats om na te rijpen. Was ze voorzichtig en verwijder het kroontje pas na het wassen.

Aardbei

Aardbeien zijn onmisbaar in het aanbod op de akker. De planten blijven twee jaar staan: in het eerste jaar geven ze grote vruchten, in het tweede jaar meer maar kleinere. Daarna worden de vruchten steeds kleiner en lastiger om gezond te houden.

Oogsten
Wees voorzichtig, aardbeien liggen op de grond. Pluk alleen volledig rode aardbeien, bij voorkeur met twee handen. Snijd of knip de steeltjes om schade aan de plant te voorkomen. Verwijder rotte of kapotte aardbeien direct.

Aardappels

Aardappels (Solanaceae) komen oorspronkelijk uit Chili en Peru en werden in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Ze zijn rijk aan vitamine C, B1 en B2, licht verteerbaar en veelzijdig in de keuken, van puree tot gebakken gerechten.

Oogst: Vroege aardappels zijn vanaf begin juli oogstbaar, middelvroege in augustus en late in september/oktober. Gebruik een riek om voorzichtig naast de plant te steken en de aardappels al schuddend omhoog te scheppen. Laat ze een paar uur drogen om zand te verwijderen

Boerenkool

Boerenkool is een koolsoort die vooral in Nederland werd geteeld en goed bestand is tegen vorst, waardoor het populair is als wintergroente. Sinds de ontdekking als superfood, onder de naam “kale”, is boerenkool ook in andere landen, zoals de VS, populair en wordt het in diverse gerechten gebruikt. De plant heeft een dikke stam met ingesneden bladeren.

Oogsten
Breek de onderste, volgroeide bladeren af. Zolang de kop intact blijft, blijft de plant doorgroeien en kan er lang van geoogst worden.

Broccoli

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) behoort tot de kruisbloemenfamilie en stamt af van wilde koolplanten uit het Midden-Oosten. De oorsprong ligt waarschijnlijk in Turkije. Broccoli was een geliefde groente bij de Romeinen en bevat veel vezels, mineralen en vitamines.

Oogst: Zomerbroccoli vanaf eind juli of begin augustus, herfstbroccoli vanaf oktober. Snijd het middenste bloemhoofd af om zijscheuten door te laten groeien.

Bewaar: In de koelkast, 2-5 dagen.

Kapucijner

Kapucijners zijn een variëteit van de doperwt en komen oorspronkelijk uit het Midden-Oosten of Turkije. In Nederland populair sinds de 17e eeuw. Kapucijners zijn genoemd naar de kapucijner monniken en hebben purperen bloemen en blauwe peulen. Rijk aan ijzer, vitamine B en eiwit.

Oogst: Vanaf eind juni. Pluk de peulen voorzichtig van de plant. Houd de stengel bij de peul vast om de plant niet te beschadigen.

Bewaar: Koele plaats (12-14°C): 2 dagen. Koelkast (4-7°C): 4 dagen.

Courgette

Courgette, een lid van de komkommerfamilie zoals pompoen en patisson, wordt in mei geplant omdat het niet tegen nachtvorst kan. In tegenstelling tot haar familieleden kruipt de courgette niet over de grond. De bladeren zijn ruw en stekelig.

Oogsten
Snijd de courgette voorzichtig van de plant en vermijd contact met de bladeren, die allergische reacties kunnen veroorzaken. Soms worden courgettes eerder geoogst om te voorkomen dat ze te groot worden.

Koolrabi

Koolrabi groeit goed, zelfs op schralere grond zoals bij De Nieuwe Ronde. De stengel verdikt tot een knol en is zowel rauw, gebakken als gekookt lekker. Wij telen de witte (lichtgroene) variant. Het frisse blad en de stengels kun je ook eten, bij voorkeur roergebakken. Voor langere bewaring het blad verwijderen.

Oogsten
Trek de plant in zijn geheel uit de grond en snijd of draai het taaie gedeelte tussen de wortels en de knol af met een scherp mes of schaar.

Knoflook

Knoflook (Allium sativum) is familie van de ui en was al bekend bij de Egyptenaren. Vermoedelijk afkomstig uit Centraal-Azië. Knoflook staat bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen, zoals het verlagen van de bloeddruk en het verbeteren van het uithoudingsvermogen.

Oogst: Vanaf augustus. Trek de knoflookbollen geheel uit de grond. Laat het loof goed drogen en snijd het pas daarna af.

Bewaar: Op een droge, koele en donkere plaats, maanden houdbaar.

Knolselderij

Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een kruidachtig gewas met een vlezige wortelknol en donkergroen, sterk aromatisch blad. Bij de oude Grieken en Egyptenaren al bekend. Rijk aan ijzer en vitamine C, met een hoog natriumgehalte.

Oogst: Vanaf oktober. Snijd de knol vlak boven de grond af.

Bewaar: Op een koele plaats (bijv. kelder), zonder loof: weken; met loof: dagen.

Komkommer

Komkommers zijn oorspronkelijk grote augurken, maar door jarenlange selectie verschillen ze nu sterk van augurken. In Nederland worden komkommers meestal in kassen geteeld, maar wij telen veldkomkommers, vooral mini-komkommers met veel smaak. Veldkomkommers zijn bitterder en stekeliger en kruipen met hun lange stengels over de grond.

Oogsten
Komkommers groeien snel en produceren veel. Soms worden veldkomkommers voorgeoogst om te voorkomen dat ze te groot worden.

Pastinaak

Pastinaak (Pastinaca sativa), ook wel pinksternakel of witte wortel genoemd, is een oude groente die al in het oude Egypte werd geteeld. Voor de aardappel een belangrijk volksvoedsel. Heeft een zoete, anijsachtige smaak en is rijk aan mineralen en inuline.

Oogst: Vanaf november. Rooi met een riek of steekschop zonder de wortels te beschadigen.

Bewaar: Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar in een geperforeerde zak, 3-4 dagen.

Palmkool

Palmkool, ook bekend als cavolo nero of Toscaanse kool, wordt net als boerenkool geteeld. Het heeft blauwgroen blad en groeit als een palm. Palmblad is goed bestand tegen kou.

Oogsten
Breek de onderste bladeren af. Zolang de top intact blijft, groeit er nieuw blad en kan er doorlopend geoogst worden. De plant krijgt zo steeds meer een palmvorm.

Patisson

De patisson, verwant aan courgette, komkommer en pompoen, wordt gekweekt voor zowel sierwaarde als eetbaarheid. De schotelvormige vruchten zijn wit, geel of bleekgroen en zijn vooral populair in landen als Bulgarije. De grote plant heeft veel blad, waaronder de vruchten goed verstopt zitten. Net als andere leden van de komkommerfamilie heeft de patisson mannelijke en vrouwelijke bloemen.

Oogsten
Oogst de vruchten bij een omvang van ongeveer 15 cm, vanaf juli tot oktober.

Paksoi

Paksoi (Brassica rapa var. pekinensis), ook wel pak-choy of witte selderijkool genoemd, is een snelgroeiend koolgewas met groene bladeren en witte, sappige stengels. Lijkt op warmoes en is afkomstig uit Azië. Rijk aan mineralen en vitamine C.

Oogst: Vanaf september. Snijd de stronk direct boven de grond af.

Bewaar: In de groentelade van de koelkast, maximaal 3 dagen.

Peultjes

Peultjes (Pisum sativum), ook wel sluimererwten of breekerwten genoemd, behoren tot de oudste gecultiveerde groenten. Afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied en Voor-Azië. Peultjes zijn rijk aan vezels en vitamines.

Oogst: Vanaf eind juni. Pluk de peulen voorzichtig van de plant. Oudere peulen kunnen gedopt worden.

Bewaar: Koel, enkele dagen.

Pompoenen

Pompoenen (Cucurbita maxima) zijn afkomstig uit Zuid- of Midden-Amerika en behoren tot een geslacht met vruchten in uiteenlopende vormen en kleuren. Een zeer oud cultuurgewas; in Midden- en Zuid-Amerika al 7000 jaar voor Christus verbouwd. Rijk aan ijzer, caroteen en vitamine C.

Oogst: Vanaf augustus. Oogst als de steel kurkachtig aanvoelt. Laat de steel zitten om rot te voorkomen.

Bewaar: Op een droge, niet te koude plaats, onverpakt tot in het voorjaar.

Prei

Prei is tweejarig, maar we oogsten het in het eerste jaar. Als we dat niet doen, bloeit ze het volgende voorjaar. Soms schiet prei al in het eerste jaar door bij extreme temperatuurschommelingen. Prei is een bladgroente en heeft veel bemesting nodig.

Oogsten
Pak de prei laag vast en trek in z’n geheel uit de grond. Snijd het ongewenste blad af, maar laat het groene deel dat er nog goed uitziet zitten, want ook dat is lekker.

RodeBiet

Rode biet (Beta vulgaris var. rubra), ook wel kroot, tuinbiet of zaaibiet genoemd, stamt af van de strandbiet uit Zuid-Europa. Massaal verbouwd door Grieken en Romeinen. Rijk aan kalk, bietensap heeft een hoog suikergehalte en een laxerende werking.

Oogst: Zomerbieten in juli, winterbieten in oktober. Trek de volwassen bieten uit de grond.

Bewaar: Zomerbieten: koelkast, paar dagen. Winterbieten: kelder, ongesneden, weken. Gekookt: koelkast, verpakt in plastic, paar dagen.

Raapstelen

Raapstelen, ook wel ‘kelen’, snijkool of rubbekes genoemd, zijn het jonge groen van diverse koolsoorten. Afkomstig uit Zuid-Europa en China. De blaadjes zijn smaakvol en licht bitter. Rijk aan calcium, ijzer, kalium, caroteen en vitamines A en C.

Oogst: Vanaf half mei. Oogst het hele plantje met worteltjes of snijd bij de grond af.

Bewaar: Op een koele plaats met de worteltjes in water of in een vochtige doek, enkele dagen.

Radijs

Radijs (Raphanus sativus) is een van de oudste cultuurplanten. Al 2000 jaar voor Christus geteeld in Egypte, China, Griekenland en Rome. Radijsjes hebben een laag caloriegehalte, veel water, kalium, vitamine C en vezels. De schil is decoratief en eetbaar.

Oogst: Vanaf half mei. Trek volwassen radijsjes uit de grond als ze voldoende groot zijn.

Bewaar: Door de hoge vochtigheidsgraad niet langer dan 1-2 dagen op een koele plaats.

Sjalot

Sjalot is een kleinere variant van de ui en vermenigvuldigt zich door bolletjes. In het voorjaar plant je één bol, waaruit 4 tot 10 nieuwe sjalotjes groeien.

Oogsten
Trek de sjalotten uit de grond. Als het blad nog groen is, kun je dit ook gebruiken. Voor langere bewaring oogst je ze pas wanneer het blad verdord is.

Spitskool

Spitskool is het kleinere zusje van witte kool en groeit goed, zelfs op minder vruchtbare zandgrond.

Oogsten
Trek de kool in z’n geheel uit de grond, snijd wortels en ongewenste bladeren af en gooi ze in de daarvoor bestemde kist.

Snijbiet

Snijbiet was in de middeleeuwen een veelgebruikte groente en maakt nu een comeback. Het is makkelijk te telen, groeit snel, heeft weinig last van ziektes, en je kunt er lang van oogsten. Snijbiet komt in verschillende kleuren, zoals rood, groen en geel, en wij telen ze gemengd.

Oogsten
Snijd de stengels ongeveer twee centimeter boven de grond af, zodat de plant kan blijven groeien voor verdere oogst.

Nieuw-Zeelandse spinazie

Nieuw-Zeelandse spinazie gedijt goed in warm weer en is een goed alternatief voor gewone spinazie, die bij hitte snel doorschiet. De plant komt traag op gang, dus kweken we deze voor in de kas. Eenmaal gegroeid, vertakt ze zich sterk en kan flink uitgroeien. Ze is geen familie van gewone spinazie.

Oogsten
Snijd de stengels af met een mesje, maar laat vertakkingen staan zodat de plant verder kan groeien.

Spinazie

Spinazie (Spinacia oleracea) is een oude groente die voor het eerst in Perzië werd geteeld. In Europa sinds de 12e eeuw. Rijk aan vezels, calcium, ijzer, caroteen en vitamines A, C en E. Spinazie slinkt sterk tijdens het koken.

Oogst: April-mei. Pak spinazieblad in bosjes bij elkaar en snijd vlak boven de grond af.

Bewaar: Maximum 1 dag op een koele plaats in een vochtige doek en/of papieren zak.

Sperziebonen

Sperziebonen, ook wel stamslaboon of prinsessenboon genoemd, behoren tot de vlinderbloemfamilie en kunnen stikstof uit de lucht binden. Er zijn veel rassen in verschillende vormen en kleuren. We zaaien de eerste bonen in mei en herhalen dit tot juli om lange tijd te kunnen oogsten.

Oogsten
De bonen hangen onder de bladeren en zijn vaak lastig te zien, dus neem de tijd. Pluk de grote bonen en laat de kleintjes hangen. Gebruik twee handen om de plant niet te beschadigen.

Spruitjes

Spruitjes (Brassica oleracea var. gemmifera) behoren tot de kruisbloemenfamilie. Voor het eerst in 1500 in Brussel geteeld en al snel een belangrijke wintergroente. Rijk aan vitamine B en C. Spruitjes smaken het best na een nachtvorst.

Oogst: Vanaf november. Pluk de spruitjes van de stengel, eventueel met een draaiende beweging.

Bewaar: Op een koele, droge plaats, ongeveer 1 week (onbewerkt). Schoongemaakt: maximaal 2 dagen.

Snijbonen

Snijbonen en sperziebonen (Phaseolus vulgaris) behoren tot de peulvruchtenfamilie. Afkomstig uit Amerika en in Europa ingevoerd rond 1564. Warmteminnende planten met een enorme rijkdom aan variëteiten. Rijk aan koolhydraten, eiwitten, mineralen en vitamine B.

Oogst: Vanaf half juli. Pluk peulen als ze 12-15 cm (snijbonen) of 8-10 cm (sperziebonen) lang zijn. Regelmatig plukken zorgt voor een langere oogst.

Bewaar: Verse bonen in de koelkast of op een koele, donkere plaats, 3-5 dagen.

Sla

Sla komt in veel rassen, zoals kropsla, ijsbergsla, bindsla, pluksla en eikenbladsla, in zowel rood als groen. Sla bevat, net als andijvie en paardenbloem, melkachtig sap. Het is vooral bekend als ingrediënt voor rauwkost, maar kan ook in soepen of stamppot worden gebruikt, vooral bindsla.

Oogsten
Trek de plant in z’n geheel uit de grond, snijd de wortels af of draai ze met de hand los. Voor langere houdbaarheid kan de sla met wortels in water worden gezet.

Suikermais

Suikermais (Zea mays var. saccharata) is een subtropisch graangewas afkomstig uit Mexico en Midden-Amerika. In de 16e eeuw naar Europa gebracht. Rijk aan vitamine B. Mais moet zo vers mogelijk gegeten worden, omdat suiker na de oogst omgezet wordt in zetmeel.

Oogst: Vanaf augustus. Pluk rijpe kolven als de korrels lichtgeel zijn en stevig aanvoelen.

Bewaar: Op een koele plaats, 3-4 dagen. Wordt dan taaier en minder zoet.

Tuinbonen

Tuinboon (Vicia faba), ook wel labboon of paardeboon genoemd, heeft een geschiedenis die teruggaat tot het bronzen tijdperk. Afkomstig uit de buurt van de Kaspische Zee. Rijk aan eiwit, vitamine B en C. Tuinbonen vertonen snel donkere plekken door stoten, maar dit zegt niets over de kwaliteit.

Oogst: Vanaf eind juni. Pluk de peulen zonder te veel aan de plant te trekken.

Bewaar: Ongedopt op een koele plaats, enkele dagen.

Ui (Allium cepa) werd al 3000 v.Chr. in Azië verbouwd. In China, India, Griekenland en Egypte bekend. De ui is een tweejarig gewas: in het eerste jaar wordt een bol gevormd, in het tweede jaar de bloemstengel en het zaad. Rijk aan koolhydraten en vitamine C.

Oogst: Lente-uitjes vanaf half juni, sjalotten vanaf half juli, uien vanaf augustus. Trek aan het loof uit de grond.

Bewaar: Lente-uitjes: droge, koele plaats, paar dagen. Uien/sjalotten: droog, koel en donker, maanden.

Knolvenkel

Knolvenkel (Foeniculum vulgare) wordt ook wel bolvenkel of zoete venkel genoemd. De knol wordt gevormd door verdikkingen van bladstelen. Venkel is afkomstig uit West-Azië en het Middellandse Zeegebied en heeft een anijsachtige smaak.

Oogst: Vanaf september. Snijd de venkelknol vlak boven de grond af.

Bewaar: Op een koele plaats, ongeveer 1 week.

Postelijn

Zomerpostelein heeft dik, vlezig blad en een frisse, zure smaak. Het kan rauw of kort gekookt worden gegeten. Deze warmteminnende plant wordt in de zomer gezaaid en kan bij hoge temperaturen snel geoogst worden. Bij lage temperaturen kiemt het zaad niet goed of schiet snel door.

Oogsten.
Snijd de steeltjes niet te laag, zodat de plant kan hergroeien. Oogst slechts wat je die dag eet, want zomerpostelein kan niet worden bewaard.

Winterpostelein

Winterpostelein (Claytonia perfoliata) is een eenjarige plant uit Noord-Amerika. Belangrijke vitamine C-bron voor goudzoekers in Californië. De naam ‘perfoliata’ is afgeleid van de manier waarop de stengel bladeren doorboort.

Oogst: Vanaf oktober. Snijd de steeltjes vlak boven de grond af.

Bewaar: Direct consumeren, omdat het een nitraatrijke groente is.

Wortels

Wortel (Daucus carota) werd al door Germaanse volkeren verbouwd. De oranje wortel ontstond in Vlaanderen in de 15e of 16e eeuw. Rijk aan beta-caroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Wortels zijn rauw, gewokt, gestoomd of gekookt eetbaar.

Oogst: Begin juni. Duw een riek naast de rij wortelen in de grond, lift op en trek de wortels aan het loof uit de grond.

Bewaar: In de koelkast, 5 dagen tot een week. Zonder loof langer houdbaar, maar met kwaliteitsverlies.

Zuring

Voor Vlaamse en Letse deelnemers roept zuring herinneringen op; in Letland wordt het vaak ingemaakt voor winterse gerechten, en in België gemengd met spinazie. Nederlanders zien het meestal als onkruid. Zuring is een doorlevende plant met grotere bladeren dan de wilde varianten.

oogsten
Snijd de grotere bladeren af en proef of de smaak nog friszuur is. Te grote bladeren worden bitter en taai. Verwijder bloemstengels wanneer de plant gaat bloeien, zodat deze opnieuw kan groeien.

Zomerpostelein

Zwarte Bessen

Zwarte bessen (Ribes nigrum) behoren tot de bessenfamilie en zijn afkomstig uit Noord- en Oost-Europa en Azië. De bessen zijn rijk aan vitamine C, antioxidanten en polyfenolen, wat ze bijzonder gezond maakt. Ze hebben een kenmerkende, iets zure smaak en zijn heerlijk vers, in jam, siroop of als smaakmaker.

Oogst: Vanaf half juli tot begin augustus. Pluk de trossen voorzichtig als de bessen glanzend zwart en stevig zijn. Gebruik een schaar of pluk ze met de hand om de plant niet te beschadigen.

WitteKool

Witte kool (Brassica oleracea var. capitata) is lid van de kruisbloemenfamilie en stamt af uit het Midden-Oosten. Populair vanwege gemakkelijke teelt en goede bewaarbaarheid. Rijk aan vezels en vitamine B en C.

Oogst: Vanaf oktober. Snijd de kool vlak boven de grond af.

Bewaar: Op een koele, luchtige plaats, enkele maanden.

Veldsla

Veldsla (Valerianella locusta) is een inheemse groente die van oktober tot maart oogstbaar is. Vroeger een onkruid in wintergraan. Vanaf de 16e eeuw als groente bekend in Centraal-Europa. Rijk aan vitamines, vooral vitamine C en ijzer.

Oogst: Vanaf oktober. Snijd steeltjes vlak boven de grond af of pluk de grootste bladeren.

Bewaar: In de koelkast, enkele dagen. Direct gebruiken voor de beste smaak.

Sperziebonen

Frambozen

Frambozen (Rubus idaeus) behoren tot de rozenfamilie en groeien van nature in Europa en Azië. De vruchten zijn samengesteld uit kleine steenvruchtjes en zijn rijk aan vitamine C, vezels en antioxidanten. Frambozen zijn heerlijk vers, in desserts, jam of als smaakmaker in gerechten.
Oogst: Vanaf half juni tot in september, afhankelijk van het ras. Pluk de frambozen voorzichtig als ze volledig rood en los van de steel zijn. Gebruik een mandje om beschadiging te voorkomen.

Doperwt

Doperwten (Pisum sativum) behoren tot de peulvruchten en hebben hun oorsprong in het Midden-Oosten. Ze bereikten Europa in de Middeleeuwen. Doperwten zijn rijk aan vitamine B, C, ijzer en eiwit, en zijn vers geoogst een ware lekkernij.

Oogst: Vanaf eind juni. Pluk de peulen voorzichtig zonder te veel aan de plant te trekken. Dop de erwten uit de peul, omdat de vruchtwand hard en niet eetbaar is.

Bewaar: In een open zak op een koele plaats, niet langer dan 2-3 dagen.

Boerenkool

Boerenkool (Brassica oleracea var. viridi) is een winterharde bladkool die al eeuwenlang in Noord-Europa wordt geteeld. De bladeren zijn donkergroen, gekroesd en rijk aan vitamines. Een typische wintergroente met een licht bittere, aardse smaak en is uitstekend geschikt voor stamppot, soepen en stoofschotels.

Oogst: Vanaf oktober tot in het vroege voorjaar. Snijd de buitenste bladeren af, zodat de plant blijft doorgroeien. Oogst bij vorst voor de beste smaak, omdat de kou de zoetheid verhoogt.

Andijvie

Andijvie is sterk verwant aan witlof, met hardere, dikkere en stuggere bladeren en een bitterdere smaak. De lichtere binnenbladeren zijn malser, maar bevatten minder voedingsstoffen. Andijvie is rijk aan vezels, vitamine A, C en mineralen.

Oogst: Eind mei. Snijd de krop vlak boven de grond af. Een krop is voldoende voor 3-4 personen.

Bewaar: Op een koele plaats of in de koelkast, 3 dagen. Eet zo vers mogelijk.

Chinesekool

Chinese kool (Brassica rapa var. pekinensis), ook wel Pekingkool genoemd, is een bladgroente met een losse, langwerpige krop en bleke, sappige bladeren. Afkomstig uit Azië, waar het al eeuwenlang wordt geteeld. Chinese kool heeft een milde, licht zoete smaak en is rijk aan vitamine A, C en K, evenals foliumzuur en calcium. Ideaal voor roerbakgerechten, soepen en salades.
Oogst: Vanaf september tot in november. Snijd de hele krop af op grondniveau als deze stevig en gesloten is.

Groenlof

Groenlof (Cichorium intybus var. foliosum), ook wel suikerij genoemd, is verwant aan cichorei. Het is een bladgroente met spitse, langwerpige kroppen. De smaak ligt tussen die van witlof en andijvie in, met name bitter in de buitenste bladeren. Rijk aan vitamines.
Oogst: Oktober. Snijd groenlof bij de grond af.
Bewaar: In een natte doek in de koelkast, meerdere dagen.

Bloemkool

Bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis) behoort tot de kruisbloemenfamilie en stamt af van wilde koolplanten uit het Midden-Oosten. Al 2500 jaar geleden bekend in Turkije en Egypte. Licht verteerbaar en rijk aan vitamine C.

Oogst: Vroege bloemkool eind juli, zomerbloemkool vanaf eind augustus, groene bloemkool in oktober. Snijd diep af met een scherp mes, waarbij altijd blad aan de bloemkool moet blijven hangen.

Bewaar: Met de buitenste bladeren eromheen, koel en donker, tot 5 dagen.

Bindsla

Bindsla (Lactuca sativa var. capitata) is een kropsla met stevige, licht gekroesde bladeren die stevig om de stronk zitten. Deze variëteit is populair in Nederland en heeft een frisse, neutrale smaak. Bindsla is rijk aan vitamine A, K en foliumzuur, en bevat weinig calorieën. Ideaal voor salades, als basis voor wraps of als bijgerecht.

Oogst: Vanaf mei tot in oktober, afhankelijk van het zaaitijdstip. Snijd de hele krop af vlak boven de grond als de bladeren stevig en gesloten zijn.

Kruiden